mttpМеждународная торговля и торговая политикаInternational Trade and Trade Policy2410-73952414-4649ФГБОУ ВО "Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова"mttp-9Research ArticleОБРАЗОВАНИЕ И НАУКАSCIENCE AND EDUCATIONСЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВSENSORY ANALYSIS AS A COMPONENT OF COMMODITY EXPERTISE OF FOOD PRODUCTSРодинаТ. Г.RodinaT. G.

доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы,

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Doctor of Technical, Professor of the Department of Commodity Research and Commodity Expertise,

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

rodina-rey@mail.ruРЭУ им. Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation201505102017018395Copyright © Родина Т.Г., 20172017Родина Т.Г.Rodina T.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://mttp.rea.ru/jour/article/view/9

Обсуждается современное состояние сенсорного анализа продовольственных товаров на отечественном и мировом уровнях. Кратко изложены разработки кафедры товароведения и товарной экспертизы в постановке образовательного процесса дисциплины«Сенсорный анализ продовольственных товаров» для подготовки специалистов и бакалавров по направлению «Товароведение». Информация приводится в сравнении с зарубежным опытом тестирования и обучения дегустаторов в соответствии с рекомендациями CAC/GL 31 - 1999 «Codex Guidelines for the Sensory Evaluation of Fish and Shellfish in Laboratories».

The article discusses the current state of the sensory analysis of food products in the domestic and worldwide levels. It summarizes the recearches of the department of commodity research and commodity expertis in the formulation of the educational process of discipline «Sensory analysis of food products» for the training specialists and bachelors in«Commodity». Information is given in comparison with foreign experience of testing and training tasters in accordance with the recommendations CAC/GL 31 - 1999. «Codex Guidelines for the Sensory Evaluation of Fish and Shellfish in Laboratories».

наука органолептикастандарты ISO и FAOКодекс Алиментариустестирование и подготовка специалистов и бакалавров в области органолептикиscience of organolepticsISO and FAO standardsCodex Alimentariustesting and training the bachelors in the sphere of organolepticsReferencesБодункова Т. С. Использование сенсорного профильного метода анализа для сравнительной оценки качества шоколада // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №3. - С. 18-22.Bodunkova T. S. Ispol'zovanie sensornogo profil'nogo metoda analiza dlya sravnitel'noy otsenki kachestva shokolada [Use of a Touch Profile Method of the Analysis for Comparison Purposes Qualities of Chocolate], Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov [Commodity Researcher of foodstuff], 2011, No 3, pp. 18–22. (In Russ.).Кантере В. М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 6-13.Kantere V. M. Osnovnye metody sensornoy otsenki produktov pitaniya [Main Methods of a Touch Assessment of Food], Pishchevaya promyshlennost' [Food Industry], 2003, No 10, pp. 6–13. (In Russ.).Родина Т. Г. К вопросу о продовольственной безопасности России // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 5. - С. 62-63.Rodina T. G. K voprosu o prodovol'stvennoy bezopasnosti Rossii [To a Question of Food Security of Russia], Fundamental'nye issledovaniya [Basic Researches], 2009, No 5, pp. 62-63. (In Russ.).Попов И. А. Перспективы дегустационного анализа в контроле качества рыбы и морепродуктов // Двадцать седьмые Международные Плехановские чтения. 24-27 марта 2014 г. : тезисы докладов студентов : в 2 кн. - Кн. 2. - М. : ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2014.Popov I. A. Perspektivy degustatsionnogo analiza v kontrole kachestva ryby i moreproduktov [Prospects of the Tasting Analysis in Quality Control of Fish and Seafood], Dvadtsat' sed'mye Mezhdunarodnye Plekhanovskie chteniya. 24–27 marta 2014 g. [Twenty seventh International Plekhanovsky readings. March 24-27, 2014], tezisy dokladov studentov, v 2 kn., Kn. 2, Moscow, FGBOU VPO «REU im. G. V. Plekhanova», 2014. (In Russ.).Рыжакова А. В. Системный подход к сенсорной оценке качества конфет // Вестник Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. - 2007. - № 2. - С. 105-112.Ryzhakova A. V. Sistemnyy podkhod k sensornoy otsenke kachestva konfet [System Approach to a Touch Assessment of Quality of Candies], Vestnik Rossiyskoy ekonomicheskoy akademii imeni G. V. Plekhanova, [Vestnic of the Russian Economic Academy of a Name G. V. Plekhanova], 2007, No 2, pp. 105–112. (In Russ.).CAC/GL 31 - 1999 - Рекомендации Кодекса для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях = Codex Guidelines for the Sensory Evaluation of Fish and Shellfish in Laboratories // Codex Alimentarius. Fish and fishery product = Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты / научный ред. Т. Г. Родина. - М. : ООО Изд-во «Весь Мир», 2007. - С. 167-198.CAC/GL 31 - 1999 - Рекомендации Кодекса для сенсорной оценки рыбы и беспозвоночных в лабораториях = Codex Guidelines for the Sensory Evaluation of Fish and Shellfish in Laboratories // Codex Alimentarius. Fish and fishery product = Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты / научный ред. Т. Г. Родина. - М. : ООО Изд-во «Весь Мир», 2007. - С. 167-198.Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов : учебник для студентов вузов. - М. : Колос, 1994; Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студентов вузов. - 2-е изд. - М. : Академия, 2006Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов : учебник для студентов вузов. - М. : Колос, 1994; Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студентов вузов. - 2-е изд. - М. : Академия, 2006

The authors declare that there are no conflicts of interest present.