mttpМеждународная торговля и торговая политикаInternational Trade and Trade Policy2410-73952414-4649ФГБОУ ВО "Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова"10.21686/2410-7395-2022-3-78-91mttp-540Research ArticleМЕЖДУНАРОДНАЯ ТОРГОВЛЯКлючевые факторы, оказывающие влияние на развитие рынка шоколадаKey factors influencing the development of the chocolate marketРыжаковаА. В.RyzhakovaA. V.

Алла Владимировна Рыжакова, доктор технических наук, профессор, профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы

117997, Москва, Стремянный пер., 36

Alla V. Ryzhakova, Doctor of Technical Science, Professor, Professor of the Department for Commodity Research and Commodity Expertise

 36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

aryzhakova@list.ruГоловизнинИ. В.GolovizninI. V.

Илья Валерьевич Головизнин, аспирант кафедры товароведения и товарной экспертизы

117997, Москва, Стремянный пер., 36

Ilya V. Goloviznin, Master Student of the Department for Commodity Research and Commodity Expertise

 36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

cvskgoloviznin@yandex.ruРоссийский экономический университет им. Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation202221112022837891Copyright © Рыжакова А.В., Головизнин И.В., 20222022Рыжакова А.В., Головизнин И.В.Ryzhakova A.V., Goloviznin I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://mttp.rea.ru/jour/article/view/540

Современный потребитель ежегодно становится все более активным и избирательным покупателем. По данным исследования потребительского сектора, проведенного компанией Deloitte, 38% потребителей в России предпочитают посещать магазины даже в случаях отсутствия острой необходимости. Для таких потребителей важно увидеть новинки лично, изучить их и принять решение о приобретении такого товара в краткосрочной перспективе с учетом всей информации на маркировке. В значительной степени на потребительский сектор влияют глобальные тренды, отражающиеся на внутреннем потреблении в связи с их популярностью среди покупателей за счет продвижения через социальные сети в контексте здорового образа жизни и поддержки производителей и ретейлеров через выпуск и заведение трендовых товаров в производственную и ассортиментную матрицы. Соответственно, кондитерские товары в целом и шоколад как значимый продукт в объеме выручки отрасли за счет стоимости, становятся одной из наиболее изучаемых потребителями товарных категорий. Это связано с инновациями внутри категории и влиянием потребления калорийных продуктов на здоровье и внешний вид потребителя.  

The modern consumer is becoming an increasingly active and selective shopper every year. According to the Deloitte consumer research center, 38% of Russian consumers prefer to visit stores even when they are not in dire need. It is important for such consumers to see new products on the shelf, study them and make a decision about buying such goods in the short term, taking into account all the information on the labeling. To a large extent, the consumer sector is influenced by global trends, which are reflected in domestic consumption due to their popularity among customers through promotion through social networks in the context of a healthy lifestyle and support from manufacturers and retailers through the production and introduction of "trendy" products into the production and assortment matrix. In this regard, confectionery products in general and chocolate, as a significant product in the volume of industry revenues at the expense of value, are becoming one of the most studied product categories by consumers. This is due to innovations within the category and the impact of the consumption of calorie products on the health and appearance of the consumer.  

потребительрынокшоколадрыночные тенденцииспросconsumermarketchocolatemarket trendsdemandReferencesГоловизнин И. В. Изготовление персонализированного плиточного шоколада под целевые категории граждан // XXXIV международные Плехановские чтения : сборник статей аспирантов и молодых ученых на английском языке. – М. : ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2021. – P. 31–34.Goloviznin I. V. Izgotovlenie personalizirovannogo plitochnogo shokolada pod tselevye kategorii grazhdan [Making Personalized Chocolate Bars for Target Categories of Citizens]. XXXIV mezhdunarodnye Plekhanovskie chteniya: sbornik statey aspirantov i molodykh uchenykh na angliyskom yazyke [XXXIV International Plekhanov Readings: a Collection of Articles by Graduate Students and Young Scientists in English]. Moscow, Plekhanov Russian University of Economics, 2021, pp. 31–34. (In Russ.).Головизнин И. В., Головизнина М. С., Рыжакова А. В. Потребительский спрос на плиточный шоколад и факторы, влияющие на него // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. – 2019. – № 9. – С. 1347–155.Goloviznin I. V., Goloviznina M. S., Ryzhakova A. V. Potrebitelskiy spros na plitochnyy shokolad i faktory, vliyayushchie na nego [Consumer Demand for Chocolate Bars And Factors Influencing It]. Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G. V. Plekhanova [Vestnik of the Plekhanov Russian University of Economics], 2019, No. 9, pp. 1347–155. (In Russ.).Головизнин И. В., Рыжакова А. В. Влияние тренда «Здоровый образ жизни» на ассортимент ретейла (на примере категории «плиточный шоколад» // XXXIII Международные Плехановские чтения : сборник статей аспирантов и молодых ученых. – М. : ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2020.Goloviznin I. V., Ryzhakova A. V. Vliyanie trenda «Zdorovyy obraz zhizni» na assortiment reteyla (na primere kategorii «plitochnyy shokolad» [The Influence of the "Healthy Lifestyle" Trend on the Retail Assortment (on the Example of the "Chocolate Bar" Category]. XXXIII Mezhdunarodnye Plekhanovskie chteniya: sbornik statey aspirantov i molodykh uchenykh [XXXIV International Plekhanov Readings: a Collection of Articles by Graduate Students and Young Scientists in English]. Moscow, Plekhanov Russian University of Economics]. Moscow, Scientists in English]. Moscow, 2020. (In Russ.).Головизнин И. В., Рыжакова А. В. Конкурентоспособность Российского плиточного шоколада на кондитерском рынке// Международная торговля и торговая политика. – 2019. – № 2 (18). – С. 84–96.Goloviznin I. V., Ryzhakova A. V. Konkurentosposobnost Rossiyskogo plitochnogo shokolada na konditerskom rynke [Competitiveness of Russian Chocolate Bars in the Confectionery Market], Mezhdunarodnaya torgovlya i torgovaya politika [International Trade and Trade Policy], 2019, No. 2 (18), pp. 84–96. (In Russ.).Головизнин И. В., Рыжакова А. В. Роль основных ингредиентов шоколада в формировании его полезных свойств для потребителя // Товаровед продовольственных товаров. – 2021. – № 8. – С. 582–587. – DOI: 10.33920/igt-01-2108-04.Goloviznin I. V., Ryzhakova A. V. Rol osnovnykh ingredientov shokolada v formirovanii ego poleznykh svoystv dlya potrebitelya [The role of the Main Ingredients of Chocolate in the Formation of Its Beneficial Properties for the Consumer]. Tovaroved prodovolstvennykh tovarov [Commodity Specialist of Food Products], 2021, No. 8, pp. 582–587. (In Russ.). DOI: 10.33920/igt-012108-04.Никитин И. А., Богатырев В. А., Миронченко Я. А., Лавров С. В. Разработка технологии шоколада диетического назначения на основе натуральных сахарозаменителей // Вестник ВГУИТ. – 2017. – Т. 79. – № 2. – С. 153–158.Nikitin I. A., Bogatyrev V. A., Mironchenko YA. A., Lavrov S. V. Razrabotka tekhnologii shokolada dieticheskogo naznacheniya na osnove naturalnykh sakharozameniteley [Development of Technology for Dietary Chocolate Based on Natural Sweeteners]. Vestnik VGUIT, 2017, Vol. 79, No. 2, pp. 153–158. (In Russ.).Рыжакова А. В., Головизнин И. В. Оценка современного состояния сферы товарного обращения // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. – 2022. – Т. 19. – № 1(121). – С. 172–179. – DOI 10.21686/2413-2829-2022-1-172-179.Ryzhakova A. V., Goloviznin I. V. Otsenka sovremennogo sostoyaniya sfery tovarnogo obrashcheniya [Assessment of the Current State of the Sphere of Commodity Circulation]. Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G. V. Plekhanova [Vestnik of the Plekhanov Russian University of Economics], 2022, Vol. 19, No. 1 (121), pp. 172–179. (In Russ.). DOI 10.21686/2413-2829-2022-1-172-179.Рыжакова А. В., Головизнин И. В., Головизнина М. С. Анализ sustainable-практик в современном ретейле // Общество. Доверие. Риски : материалы 3-го Ежегодного международного форума : в 3 кн. – М. : ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2021. – С. 344–350.Ryzhakova A. V., Goloviznin I. V., Goloviznina M. S. Analiz sustainable-praktik v sovremennom reteyle [Analysis of Sustainable Practices in Modern Retail]. Obshchestvo. Doverie. Riski, materialy 3-go Ezhegodnogo mezhdunarodnogo foruma [Society. Trust. Risks, materials of the 3rd Annual International Forum], in 3 books. Moscow, Plekhanov Russian University of Economics, 2021, pp. 344–350. (In Russ.).Goloviznina M., Ryzhakova A. V. Comparison of Russian and Foreign Experience of Confectionery Sensory Evaluation // Quality, Control and Expertise of Goods : Articles from a Round Table with International Participation. – Варна : Наука и экономика, 2019. – p. 142–147.Goloviznina M., Ryzhakova A. V. Comparison of Russian and Foreign Experience of Confectionery Sensory Evaluation. Quality, Control and Expertise of Goods: Articles from a Round Table with International Participation. Varna, Nauka i ekonomika, 2019. – pp. 142–147.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.